“鳙鱼脑壳黄鱼背，莳田熏肉火腿味”，这里指的“熏肉”就是吉水水东熏腊肉。

水东熏腊肉，历史悠久，它源起水南、白沙一带，后流传八都、醪桥、乌江、丁江和白水等地。水南泷头（今村头村）明代有个状元叫彭教，从小家里贫穷，他与罗伦（永丰人）是同母异父兄弟，二人文才不差伯仲。两兄弟从小一同在水南泷江书院读书，母亲省吃俭用供两个孩子上学。其母十分精明，别家腌的腊肉，不等吃到莳田，不是走黄（变质变黄，出现苦涩味），就是生蛆。唯有彭教母亲制作的腊肉，莳田过后吃，不但不生霉变质，味道还特别好，赛过火腿。兄弟俩把腊肉带到书院吃，人人闻香而垂涎。究其原因，原来是他母亲将腊肉进行了特殊加工，就是以烟火熏过，变成墨黑黑的熏腊肉。后来彭教在京城做官，回家探亲，将熏腊肉带到京城，给在京城的同乡同僚分享。从此以后，熏腊肉的制法传遍水东各个乡镇，一直传到今天。

水东熏腊肉，以吉水土产“罗坊”猪肉为最好，其肉瘦而嫩，鲜而脆。冬至前后，选取猪身上的腰方肉（五花肉更好）或后腿肉，切成2-5斤左右条形，洗净加盐腌至半个月左右，挂在灶堂前或火堆上烟熏，以木梓壳烟熏为上等佳品。

熏腊肉的吃法颇多，清蒸、水煮、小炒、油煎、氽汤均香甜可口，包饺子、包粽子更是独具风味。

莳田季节的熏腊肉，香纯鲜美。新蒸的重腊肉，开笼满屋香。熏腊肉上桌，碗内漂起一圈清亮的油，熏腊肉皮呈现暗红色，肥肉晶亮透明，精肉红彤彤泛绿光。一块肉有五个层次：皮层、肥肉层、精肉层、软骨层、隔膜层，极象五层楼房，故称“五层楼”。

色、香、味、形俱佳的熏腊肉，不用说吃，就是看一看，闻一闻，也是一种享受。